第九十七章 五丝驼峰 (1/2)

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    “五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴，其源可追溯到唐朝之前。

    据《明皇杂录》记载：明皇每年十月幸华清宫，杨国忠姐妹五家扈从。出发前会国忠府第，大摆筵席，“翠釜”红烧“紫驼峰”，水晶盘进“赤尾鲤”，琼浆玉液，水陆杂陈。

    GS唐时属陇右道，南宋诗人陆游的《东山》诗曰：“驼酥鹅黄出陇右，熊肪白玉黔南来。”这里的驼酥即指河西五丝驼峰。

    此菜以驼峰作主料，配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡脯，这些辅材加上驼峰切丝，便是五丝驼峰中的‘五丝’。

    五丝驼峰食料考究，调配得当，刀工精细，注重火候，成菜后色形美观，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味，世称“西北珍馐。

    依旧是以著名的粤省超白金酒店，GZ花园酒店为例，其对五丝驼峰的要求极高，主料驼峰丝长8厘米，辅料火腿、玉兰片、菇、鸡脯丝长6 厘米，韭黄切3厘米长，并且粗细均匀，其店内的五丝驼峰，净重一斤半，一份售价三千八百八十八。

    而著名的剁手网上，一斤驼峰的价格是...三十五块，嗯，逼格和厨师手艺，价值3800+。

    五丝驼峰烹制时间，大约在两个多小时，李宇眼前的这份驼峰不需要去冰解冻，时间还能略微缩短一点儿。

    在换上厨师服后，李宇走到了灶台主位上，杨启光和云四段则在一旁打着下手。

    无视了后厨其他厨师怪异的眼神，李宇平静的指引着杨启光和云四段对驼峰进行处理。

    五丝驼峰需要将驼峰切片，不需要考虑到驼峰的完整肌理，因此李宇果断下刀，将驼峰切成了三大块，他、杨启光和云四段各清洗一块。

    有了李宇这个主心骨，杨启光和云四段也放开了手脚，驼峰内部都是脂肪，血管和凝固血液大多附在表面，这二位好歹也是一位四段一位五段，在知晓了处理方法后，很快便将驼峰处理干净了。

    待血管处理干净，李宇将驼峰放入锅中，开火猛煮，盖上锅盖后，他并没有离开灶台，而是向面前二人详细的介绍了驼峰属性与烹制方法。

    李宇用的是酒店特制的煮锅，熬煮效果比寻常的家用锅会好一点儿，一个多小时后，锅内飘出了淡淡的油脂味，李宇打开锅盖，用筷子轻轻的戳了戳驼峰，看向杨启光二人：“拿个干净的沥勺，驼峰可以装起来了。”

    云四段连忙递过来一把沥勺，李宇将驼峰盛起沥干，杨启光好奇的伸过头，朝锅内一看，只见锅里飘着一层雪白的絮状物，他指着絮状物问道：“这应该是零散的油脂？”

    李宇点点头，接着他将水龙头拧向温水档，待龙头口出温水后，将驼峰放到了水龙头下冲洗。... -->>

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