第九十七章 五丝驼峰 (2/2)
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下冲洗。
“哗啦啦——”随着温水流过，一些预冷凝固的杂质也被冲下，两分钟后，一块雪白中带着红嫩的驼峰肉，完整的展现在了杨启光和云四段的面前。
没经过调料渲染的驼峰谈不上什么美感，犹如一块肥腻的五花肉，但只有李宇知道，这形似五花肉的‘肥肉堆’，将能烹制出何等样的惊世美味。
“杨大哥，云四段，”李宇看向身边二人，指着一旁已经过熟的辅材道：“麻烦你们把这五样辅材切成细丝，韭黄切短一点，三厘米左右，其他的切成六厘米的长丝。”
杨启光和云四段应声称是，杨启光选了三样辅材，云四段则取了两样，走到另外的灶台上开始切丝。
李宇则将驼峰摆放在面前，提刀，下切。
驼峰的质感很饱满，而且不同于其他禽肉，驼峰肉是没有纹理的，刀身入肉后，仿佛切在海绵上一般，绵软而极具质感。
五分钟后，驼峰被李宇切成了八厘米左右的长丝，另一边，杨启光二人也将辅材处理完毕了，作为高级大厨，他们的刀工还是相当不错的，几样辅材切的都很均匀。
接着，李宇打开灶台，锅坐火上，滑锅后加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，当一股葱香味从锅内升起后，李宇迅速加驼丝煸炒，喷入料酒，料酒遇到驼峰的脂肪，在热油的作用下，不断发出‘呲呲’的声响，浓郁的油脂香味很快便充斥满了后厨。
“咕咕咕——”一位距离李宇灶台三四个身位的二段厨师，狠狠的咽了口唾沫，类似的油脂香气他也不是没闻过，为什么唯独这次独自有了反应？
料酒入肉后，李宇又加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀。
此时后厨的香气更浓了，在场的厨师都是一大早就被叫到后厨准备午宴的，很多人只是匆匆的垫了几口包子或者馒头，如今闻到这股香气，后厨内顿时响起了此起彼伏的‘咕咕’声。
李宇可没管这些，他全部心神都注意着锅内，当驼峰丝开始发黄后，李宇将火关小继续翻炒，两分钟后，他用水淀粉勾汁，颠匀数秒，菜成！
一旁的云四段连忙递过来一个白色陶盘，李宇提着锅柄将五丝驼峰扫入盘中，接着用筷子简单的摆了盘，看向杨启光：“可以上菜了。”
杨启光深深的吸了一口香气，随后看了眼时间：“差不多了，李老弟，这次就烦劳你做次上菜员吧？”
李宇用食指指着自己，有些发呆：“我去？...这合适吗？毕竟我不是你们东源的人啊。”
杨启光深深的看了眼李宇，指了指五丝驼峰：“有这道菜，他们怕是抢都来不及，还会在意你是东源西源的？”